saison

  • Modes de cuisson pour garder des aliments vivants

    Avec le Collectif Cuisines intitié par Gilles Daveau, dont je fais partie, des animations culinaires sont programmées auprès de différents publics. Les membres du Collectif ont des profils variés et complémentaires : profils de cuisinier, pâtissier, animateur culinaire, diététicien & nutritionniste, éducateur au goût... La force du réseau.

    En ce mois de juin, avec Benjamin Trouille, membre du Collectif et allié de la cuisine saine et gourmande, je suis intervenue sur l'atelier "Modes de cuisson pour garder des aliments vivants" pour Solidarité Cancer 44. Comment rendre les légumes gourmands avec une cuisson saine ? http://solidaritecancer44.org/

    Le souhait des membres de Solidarité Cancer 44 était d'ouvrir la porte vers un changement de leur façon de cuisiner, en redécouvrant les différents modes de cuisson permettant de garder la qualité nutritive des différents aliments. 

    Les participant(e)s ont apprécié que soit rendue accessible une cuisine simple, saine et goûteuse.

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  • Paniers de saison

    Atelier cuisine de printemps avec des paniers de saison... Les participant(e)s sont des producteurs membres de l'association Bio Loire Océan : http://www.bioloireocean.bio/.

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    J'ai co-animé cet atelier avec Emilie Guillou, animatrice culinaire ("Le Zeste en Plus" http://lezesteenplus.com/lequipe/), du Collectif Cuisines dont je fais partie.

    Bio Loire Océan est en cours de rédaction d'un ouvrage "Regards croisés sur les fruits et légumes bio", avec la photographe culinaire Christine Tourneux de "Saperli Popote" https://www.saperli-popote.com/.

    L'objectif est de développer la consommation des fruits et légumes de saison en rapprochant producteurs et consommateurs, tout en mettant en valeur leur terroir. Permettre aux consommateurs des paniers locaux de valoriser tous les produits, limiter le gaspillage et découvrir de nouvelles saveurs... Le Collectif Cuisines anime un atelier par saison, chez les producteurs. Les recettes proposées au cours de ces ateliers seront présentées dans l'ouvrage.

    En cette journée de printemps, les participant(e)s ont mis en valeur la rhubarbe, la fraise, l'asperge, la blette, la betterave, la carotte primeur avec ses fanes... 

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    Rendez-vous lors de la Semaine du Goût pour la sortie de l'ouvrage !

  • Forum annuel de la restauration publique territoriale

    Chaque année, je renouvelle ma participation au forum annuel de la fonction publique territoriale AGORES.

    Avec d'autres membres de l'ANEGJ, dans le cadre de notre partenariat avec AGORES (http://reseau-education-gout.org/association-reseau-gout/-La-convention-AGORES-ANEGJ-signee-.html), je propose des ateliers du goût à des groupes scolaires et extrascolaires, sur l'espace "Village des enfants" (https://www.agores.asso.fr//docs/Site_instit/Reseau_professionnelles/Forum/2019/programme_forum2019.pdf)

    Retour en images sur l'année 2019. Au programme : la rencontre des légumineuses avec dégustation en plein conscience...

    1ère expérimentation : avec des saladiers remplis de différents légumes secs, les enfants ont rencontré les pois chiches, les lentilles corail, les lentilles vertes, les pois cassés, les haricots blancs et les haricots rouges avec leurs mains, leurs yeux, leurs oreilles, leur nez...

    "ça sent trop mauvais" les pois chiches

    "c'est tout doux" ; "c'est trop bien" les lentilles corail

    "c'est tout dur" les haricots blancs

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    2ème expérimentation : dégustation en deux temps de fondants mystères, avant la mise en bouche et pendant la mise en bouche. Qu'est ce qui plaît bien, qu'est-ce qui plaît moins ? Est-ce que ça fait envie ? Est-ce qu'il y a de la surprise de goûts, de textures ?

    D'abord avec les yeux, les mains, le nez : "ça sent le chocolat" ; "c'est mouillé" ; "ça sent la noisette" ; "c'est noir, marron-noir" ; "c'est rectangle, carré"...

    Ensuite avec la bouche, les oreilles, le nez : "c'est trop bon" ; "c'est le chocolat qu'on prend en boulangerie" ; "c'est du chocolat noir" ; "il y a de la noisette" ; "c'est mouillé" ; "c'est froid" ; "c'est comme la mousse au chocolat"...

    Les accompagnants se sont également prêtés au jeu. Quels ingrédients mystères ? Les lentilles pour le fondant n°1, les mogettes pour le fondant n°2.

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