Billets de 321gout

  • Collaboration avec l'association "Pommes & Sens"

    Comment cuisiner des légumes qui ne sont pas familiers ?  Comment cuisiner des parties de légumes que l'on a pour habitude de jeter au compost ?  Quelles autres "pistes cuisine" simples existent pour la courgette, les blettes, les courges ?...

    La commune de Grandchamp-des-Fontaines (44), dans le cadre de son Agenda 21, propose à ses habitant(e)s des ateliers cuisine dans la convivialité et la bonne humeur ! L'association "Pommes & Sens" (http://www.pommesetsens.org/), dont je suis adhérente, me fait confiance depuis plusieurs années et j'interviens pour co-animer ces ateliers saisonniers avec Marie-Claire Thareau, nutritionniste, consultante en nutrition et formatrice.

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    Printemps 2019 :  atelier mettant à l'honneur le persil, le poireau et la pomme de terre... Des pistes cuisines simples pour utiliser tiges et feuilles du persil... Revisiter une même variété de pommes de terre sous deux recettes différentes et apprécier les différences de textures, de goût... Transformer des feuilles de poireaux en makis... Convivialité, créativité et gourmandise étaient au rendez-vous ! Un article est consacré à l'atelier dans le journal communal l'"Echo des Fontaines", en page 5 01 echo des fontaines n 9401 echo des fontaines n 94 (5.38 Mo).

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    Retour sur l'atelier du printemps 2018 : mettre en valeur les lentilles vertes et les mogettes de Vendée... Parmi les réalisations des participant(e)s : houmous, blinis, veloutés… mais aussi un délicieux fondant au chocolat ! La matinée s’est achevée par un moment convivial de dégustation des plats réalisés.

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    Légumes secs

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    Retour sur l'atelier de l'automne 2017 : la blette à carde blanche, le brocoli et la courge butternut étaient à l'honneur. 

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    Retour sur l'atelier de l'été 2017 : le fenouil, la betterave et le radis étaient mis en valeur. Surprise des papilles au moment de la dégustation...

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  • Eveil au goût des tout-petits

    La Bulle de bien-vivre pour familles et travailleurs Cosy Parenthèse, située venelle de l'escarpe à Clisson (44), a été inaugurée début juillet 2019 (http://​http://www.cosyparenthese.fr/). Lors de l'atelier découverte proposé le dimanche 7 juillet, à destination des parents et de leurs enfants à partir de 18 mois, j'ai eu la chance de faire connaissance avec Margaux et Céline de "Le cul dans l'herbe" https://www.leculdanslherbe.fr/. Voici le programme pour l'été ! Programmeete2019 cosyparenthese clissonprogrammeete2019-cosyparenthese-clisson.pdf (4.88 Mo) 

    Img 20190707 wa0000Etre parent d'un tout-petit qui découvre l'alimentation c'est, pour beaucoup de parents, lui apprendre la découverte des goûts et des textures, lui transmettre le plaisir de manger, le familiariser avec l'équilibre alimentaire...

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    A partir de la rentrée 2019, je proposerai au sein de Cosy Parenthèse un cycle de 5 ateliers enfants & parents le samedi matin. Voyages sensoriels autour des légumes frais, des légumes secs, des herbes aromatiques, des fruits... Apprivoiser des aliments nouveaux...

    • Pour les enfants de 18 mois à 3 ans et leurs parents : 9h30 à 10h15,
    • Pour les enfants de 3 à 6 ans et leurs parents : 10h30 à 11h15.

    Une envie d'en savoir plus ? Me contacter

  • Modes de cuisson pour garder des aliments vivants

    Avec le Collectif Cuisines intitié par Gilles Daveau, dont je fais partie, des animations culinaires sont programmées auprès de différents publics. Les membres du Collectif ont des profils variés et complémentaires : profils de cuisinier, pâtissier, animateur culinaire, diététicien & nutritionniste, éducateur au goût... La force du réseau.

    En ce mois de juin, avec Benjamin Trouille, membre du Collectif et allié de la cuisine saine et gourmande, je suis intervenue sur l'atelier "Modes de cuisson pour garder des aliments vivants" pour Solidarité Cancer 44. Comment rendre les légumes gourmands avec une cuisson saine ? http://solidaritecancer44.org/

    Le souhait des membres de Solidarité Cancer 44 était d'ouvrir la porte vers un changement de leur façon de cuisiner, en redécouvrant les différents modes de cuisson permettant de garder la qualité nutritive des différents aliments. 

    Les participant(e)s ont apprécié que soit rendue accessible une cuisine simple, saine et goûteuse.

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  • Ce que les enseignant(e)s en disent...

    Annaïk T., enseignante PS : "Nous avons été ravies de l'animation "Petit Déjeuner" proposée à l'occasion de la Semaine du Goût. Les enfants ont été tres contents et y faisaient référence en classe lorsque nous avons travaillé les groupes d'aliments."

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    Sabrina B., enseignante GS-PS : "Les enfants sont ravis des animations proposées lors de cette Semaine du Goût !"

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    Auréline S., enseignante en lycée EREA : "L'intervention de Mme Chalopin se greffe parfaitement aux objectifs et actions de l'équipe enseignante. Ses propositions viennent enrichir et permettent de découvrir d'autres saveurs et techniques culinaires. Les élèves sont pleinement impliqués, enthousiastes et fiers de leurs productions."

  • Ce que les parents en disent...

    Laëtitia, maman : "Ma fille a participé à un atelier du goût, elle a adoré ! "

     

     

  • Ateliers producteurs Bio Loire Océan

    Atelier cuisine de printemps avec des paniers de saison... Les participant(e)s sont des producteurs membres de l'association Bio Loire Océan : http://www.bioloireocean.bio/.

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    J'ai co-animé cet atelier avec Emilie Guillou, animatrice culinaire ("Le Zeste en Plus" http://lezesteenplus.com/lequipe/), du Collectif Cuisines dont je fais partie.

    Bio Loire Océan est en cours de rédaction d'un ouvrage "Regards croisés sur les fruits et légumes bio", avec la photographe culinaire Christine Tourneux de "Saperli Popote" https://www.saperli-popote.com/.

    L'objectif est de développer la consommation des fruits et légumes de saison en rapprochant producteurs et consommateurs, tout en mettant en valeur leur terroir. Permettre aux consommateurs des paniers locaux de valoriser tous les produits, limiter le gaspillage et découvrir de nouvelles saveurs... Le Collectif Cuisines anime un atelier par saison, chez les producteurs. Les recettes proposées au cours de ces ateliers seront présentées dans l'ouvrage.

    En cette journée de printemps, les participant(e)s ont mis en valeur la rhubarbe, la fraise, l'asperge, la blette, la betterave, la carotte primeur avec ses fanes... 

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    Rendez-vous lors de la Semaine du Goût pour la sortie de l'ouvrage !

  • Presse

    L’HEBDO DE SÈVRE ET MAINE

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  • Stage Tête Coeur Corps - printemps 2019

    Durant les dernières vacances de printemps, participation au stage enfants "Tête-Coeur-Corps", qui s'est déroulé au Cabinet Chrysalide à Vertou.

    Sur une matinée, 3 ateliers du goût consécutifs : l'univers des saveurs, les préférences alimentaires et la confection d'un jus pomme/carotte/persil...

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    Les enfants sont repartis enthousiastes des expérimentations qu'ils ont faites, leur cahier du goût sous le bras !

    https://www.facebook.com/EquipeChrysalide/videos/1998543146940395/

    Prochaine édition : lundi 26 au vendredi 30 août 2019 ! Renseignements et inscriptions : http://www.cabinetchrysalide-vertou.fr/contact.html

    A partir de la rentrée scolaire 2019-2020, les stages seront proposés en nouvelle formule : mini-stages le samedi. Les informations sont disponibles en cliquant sur le lien : http://www.cabinetchrysalide-vertou.fr/mini-stage-tete-coeur-corps.html

     

  • Forum annuel de la restauration publique territoriale

    Chaque année, je renouvelle ma participation au forum annuel de la fonction publique territoriale AGORES.

    Avec d'autres membres de l'ANEGJ, dans le cadre de notre partenariat avec AGORES (http://reseau-education-gout.org/association-reseau-gout/-La-convention-AGORES-ANEGJ-signee-.html), je propose des ateliers du goût à des groupes scolaires et extrascolaires, sur l'espace "Village des enfants" (https://www.agores.asso.fr//docs/Site_instit/Reseau_professionnelles/Forum/2019/programme_forum2019.pdf)

    Retour en images sur l'année 2019. Au programme : la rencontre des légumineuses avec dégustation en plein conscience...

    1ère expérimentation : avec des saladiers remplis de différents légumes secs, les enfants ont rencontré les pois chiches, les lentilles corail, les lentilles vertes, les pois cassés, les haricots blancs et les haricots rouges avec leurs mains, leurs yeux, leurs oreilles, leur nez...

    "ça sent trop mauvais" les pois chiches

    "c'est tout doux" ; "c'est trop bien" les lentilles corail

    "c'est tout dur" les haricots blancs

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    2ème expérimentation : dégustation en deux temps de fondants mystères, avant la mise en bouche et pendant la mise en bouche. Qu'est ce qui plaît bien, qu'est-ce qui plaît moins ? Est-ce que ça fait envie ? Est-ce qu'il y a de la surprise de goûts, de textures ?

    D'abord avec les yeux, les mains, le nez : "ça sent le chocolat" ; "c'est mouillé" ; "ça sent la noisette" ; "c'est noir, marron-noir" ; "c'est rectangle, carré"...

    Ensuite avec la bouche, les oreilles, le nez : "c'est trop bon" ; "c'est le chocolat qu'on prend en boulangerie" ; "c'est du chocolat noir" ; "il y a de la noisette" ; "c'est mouillé" ; "c'est froid" ; "c'est comme la mousse au chocolat"...

    Les accompagnants se sont également prêtés au jeu. Quels ingrédients mystères ? Les lentilles pour le fondant n°1, les mogettes pour le fondant n°2.

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  • La pause méridienne : un atout pour l'éducation au goût

    Nous sommes cinq structures membres de l'Association Nationale pour l'Education au Goût des Jeunes qui avons participé au dispositif : "Pour tous les goûts : Animassens" depuis mars 2017. 

    Ce dispositif est financé par la Direction Régionale et Interdépartementale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DRIAAF), avec le soutien de l’État, dans le cadre du Plan National pour l'Alimentation. Il est accompagné techiquement d'un Comité de Pilotage constitué d'AGORES (https://www.agores.asso.fr/) et de la DRIAAF. 

    Les profils métiers des stagiaires sont ceux de l'animation et de la restauration d'une même commune. Cette démarche, impulsée par un territoire, prend part aux projets d’éducation au goût en restauration scolaire sur du moyen et long terme, dans un contexte de lutte contre le gaspillage alimentaire.

    La formation pilote que je co-anime avec Delphine Faucon, du CRESNA (http://www.cresna-animalim.com/cresna/) se déroule en mai et juin 2019 avec les villes de Monein (64) et de Colomiers (31).

    J1 de formation

    Les objectifs sont :

    1. Faciliter la réussite de projets interrogeant le rapport à l'alimentation comme vecteur de santé, d'identité, de culture et de bien-vivre ensemble, 
    2. Outiller les professionnels en terme de pratiques et de supports pédagogiques inspirés de l'éducation au goût.

     

  • Ateliers du goût enfants mensuels

    Au fil des ateliers, chaque enfant découvre par lui-même : les mécanismes de la dégustation, la diversité des goûts et des textures, les différences entre les goûteurs, l'importance de ses propres capacités sensorielles...

    Atelier de janvier : "Le Club des 5"

    Les enfants ont eu plaisir à prendre le temps de découvrir des fruits, légumes et herbes aromatiques avec leurs yeux, leur nez, leur bouche, leurs mains, leurs oreilles...

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    Et ils se sont attelés avec enthousiasme à confectionner leur jus personnalisé avec les pommes, carottes et oranges proposées.

    Ce sont avec les yeux qui brillent qu'ils ont fait goûter leur jus à leurs parents venus les chercher à la fin de l'atelier !

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    Les fruits et légumes sont issus de l'agriculture biologique et fournis par Anne Durand, commerçante en fruits et légumes bios "Aux légumes de saison" à Rocheservière (85).

    Atelier de mars : "A la rencontre des lentilles"

    Le sens du toucher avait la part belle aujourd'hui ! Toucher des lentilles sèches de variétés différentes : blondes, corail, vertes, noires... quelles perceptions avec les mains, les doigts ?

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    Ensuite les enfants ont confectionné une pâte et ont cuit des blinis de lentilles vertes. Dégustation avec l'attention portée sur les textures, les consistances, les températures perçues en main et en bouche... Les enfants sont repartis avec des blinis à partager en famille, pour leur plus grand plaisir ! 

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    Atelier de mai : "L'art & la manière"

    Début de l'atelier avec la découverte de différentes variétés de concombre... Les yeux, le nez et les mains fournissent des premières impressions avant de goûter... En croquant, c'est au tour de la bouche et des oreilles... La variété "Noa" a surpris et bien plu !

    Suite de l'atelier avec focus sur le sens de la vue en créant un tableau qui se mange... investir la cuisine comme un espace de créations et d'échanges.

    Quand l'ordinaire devient extraordinaire... 

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    Les fruits et légumes sont issus de l'agriculture biologique, fournis par Anne Durand, commerçante en fruits et légumes bios "Aux légumes de saison" à Rocheservière (85) et chez "Chlorophylle" à Basse-Goulaine (44).

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Collaboration ateliers enfants (5 à 10 ans)

    Après une première collaboration avec le Cabinet Chrysalide à Vertou (44), j'ai le plaisir de revenir en 2019 pour des ateliers du goût mensuels ! 

    Le samedi après-midi, de 17h à 18h30, pour les enfants de 5 à 10 ans. Au programme : jeux sensoriels, confections, dégustations... Chaque enfant repart avec sa fiche atelier contenant la recette du jour. Renseignements et Inscriptions en cliquant sur le lien : ateliers du goût.

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  • Semaine du Goût 2018

    La SEMAINE DU GOUT 2018 a eu lieu du 8 au 14 octobre.

    C'était une semaine gourmande !

    Mardi 9 octobre : petit déjeuner avec la classe de Petite Section de l'école Frédureau, à Nantes (44), dans la salle de motricité.

    Table famille des fruits

     

     

     

     

     

     

     

    Mercredi 10 octobre : animation avec les résident(e)s de l'EHPAD Le Repos à Montaigu (85) autour de la "Boîte Mystère", au contenu favorisant les échanges et les réminicences.

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    Jeudi 11 octobre : participation à la découverte de yaourt au lait de chèvre avec les convives du Restaurant Scolaire La Gaubretière (85), sur le temps méridien.

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    Vendredi 12 octobre : confections salées et sucrées à base de légumes secs & créations de jus à base de légumes frais, avec les lycéen(ne)s du lycée EREA La Rivière à Nantes (44).

    Img 20181012 114609Img 20181012 114615Img 20181012 114621Salade de pois chiches, blinis de lentilles, gâteau mogettes-chocolat  

     

     

     

    Img 20181012 092512Img 20181012 092531Img 20181012 101148Fruits et légumes frais

     

     

     

     

    Samedi 13 octobre : confection et dégustation d'un goûter en famille au resto convivial et familial "La Soupe aux cailloux" de La Roche-sur-Yon (85).

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  • Stage Tête Coeur Corps - toussaint 2018

    Des ateliers du goût qui s'inscrivent dans un programme d'ateliers pour enfants (de 7 à 10 ans) au sein du Cabinet Chrysalide à Vertou (http://www.cabinetchrysalide-vertou.fr/contact.html). Des approches complémentaires qui font la part belle à la découverte de soi et des autres...

    Sophie Meunier, animatrice d'ateliers philo pour enfants et co-gérante du Cabinet Chrysalide, présente le programme en vidéo : https://www.facebook.com/cabinetchrysalidevertou/videos/454718915018127/

    La confection de jus de fruit personnalisé a particulièrement plu ! La dégustation de verrines sucrées a également ravi les papilles des gourmands et gourmandes...

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    https://youtu.be/tcijFaFnud0

     

     

  • Le goût & le Brésil

    A la découverte de boissons et d'aliments populaires au Brésil... Au programme : Açai Berry, Guarana Antartica, Goiabada et Pan de Queso (fournis par l'épicerie fine Terra Bresil, rue de Briord à Nantes). 

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    Goûter la boisson, l'aliment, avec l'histoire qui les accompagne. Les enfants, chez Cap Montessori (http://cap-montessori.fr/), ont apprécié de prendre le temps avant et pendant la mise en bouche.

     

  • Le goût &...

    Le goût &...

    un champ des possibles...

    L'approche de l'alimentation par le goût permet de développer sa sensibilité sensorielle, sociale, émotionnelle, culturelle...

  • Le goût & la Russie

    L'éducation au goût crée du lien entre les apprentissages. Ce mercredi, à Nantes, l'association Cap Montessori (http://cap-montessori.fr/) a proposé aux enfants de découvrir la Russie par la découverte culinaire...

    Concombre au selLe cornichon au sel a éveillé la curiosité des enfants. Ils l'ont dégusté en prenant le temps : d'abord le voir, le toucher, le flairer, puis le croquer en étant attentifs au goût, au toucher en bouche et aux bruits qui parvenaient à leurs oreilles...

    Cette dégustation a été suivie par la confection d'une salade russe, qu'ils ont pu emmener chez eux pour déguster en famille, à la fin de l'atelier.

  • Semaine du Goût 2017

    Retour sur les séances autour du goût en établissements scolaires, lors de l'édition 2017 :

    Ecole La Pironnière, classe de CP, Chateau d'Olonne (85) : partage d'un petit-déjeuner pédagogique avec les parents. Retour des enfants : "Le lundi 9 Octobre, on a pris un petit-déjeuner à l’école dans la cantine. On a emmené son bol et sa serviette. Pour avoir un petit-déjeuner bien équilibré, on a fait un set de table. Il y avait :  des fruits,  des produits céréaliers, des produits laitiers. Tous les matins, il faut manger ces trois aliments pour ne pas être tout mou. Comme ça, on peut bien écouter, travailler, lire, écrire, apprendre, se contrôler, se tenir bien, être sage et se concentrer. On a bien aimé ce petit-déjeuner. Avant, on ne mangeait pas pareil. Maintenant on mange des fruits et des tartines.  "  

     

    Ecole Notre-Dame-du-Sacré-Coeur, classe de CE1-CE2, Saint-Etienne-du-Bois (44) : dégustation et confection autour de la courge butternut.

    http://stetiennedubois-notredame.fr/2017/10/15/animation-semaine-du-gout/

     

    Lycée EREA (Etablissement Régional d'Enseignement Adapté) La Rivière, Nantes (44) :Semaine du gout salade composee dans une feuille de chou les sens dans la dégustation, suivi de la confection d'une salade composée de saison.

    Feuillet matinee semaine du goutfeuillet-matinee-semaine-du-gout.pdf (197.58 Ko)

     

     

    Ecole Sainte-Catherine, classes de CM1-CM2, La Planche (44) : autour des saveurs (sensibilités et préférences gustatives).Yaourt

     

     

     

     

    "La Semaine du Goût® est l’évènement référent de la transmission et de l’éducation au goût pour le plus grand nombre. Elle favorise les rencontres entre professionnels de la terre à l’assiette avec le grand public et les publics cibles (de la maternelle à l’enseignement supérieur) partout en France pour sauvegarder la culture des patrimoines culinaires et le bien manger." Le lien pour inscrire son établissement : http://www.legout.com/

     

     

     

  • Vers la création de mon entreprise

    C'est ma participation au projet prévention santé "Les activités physiques et l'alimentation" qui a été le déclic. Ce projet, financé par l'Agence Régionale de Santé des Pays de la Loire et par le Fonds Français d'Alimentation Santé, avait pour objectif de sensibiliser les élèves de CM1 et de CM2 des deux écoles communales à la pratique d'activités physiques régulières et aux bienfaits d'une alimentation équilibrée.

    Ainsi, durant plusieurs mois, je suis allée à la rencontre des élèves dans les classes, au restaurant scolaire, dans la cour... Pour des temps d'échanges, pour des ateliers... Ecouter leur soif de sécurité physique et émotionnelle, les encourager à s'exprimer et à prêter attention à leurs perceptions sensorielles, tout m'a passionnée. J'ai compris que je voulais en faire mon métier et me suis formée à l'éducation au goût auprès de l'Association Nationale pour l'Education au Goût des Jeunes (ANEGJ).

    C'est mon fils aîné, inspiré, qui a trouvé le nom de mon entreprise : "3,2,1... goût !".

    Top départ vers des expériences gustatives extraordinaires !

    Ma page a propos

    Vous souhaitez en savoir plus sur les ateliers que j'anime ? Me contacter

  • L'éducation au goût

    L'éducation au goût a pour synonyme l'éducation sensorielle en alimentation. Elle invite chacun(e) à prêter attention à ses perceptions sensorielles, à les valoriser et les verbaliser. 

    Chaque goûteur, chaque goûteuse est unique. Les perceptions, les sensations vécues et partagées en groupe permettent de développer un respect de l'individualité de chacun(e).

    L'éducation au goût développe la mémorisation de l'expérience de dégustation. Elle motive l'intérêt porté à l'aliment par la personne qui le mange et permet ainsi de le valoriser.